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Verfeil l Nicolas Thomas, Chef du Restaurant La Promenade : Jeune Talent au Palmarès 2018 du Guide Gault&Millau


Le palmarès du Guide France Gault&Millau, qui a été dévoilé ce matin, a décerné au Chef Nicolas Thomas du restaurant La Promenade à Verfeil le titre de « Jeune Talent 2018 ». Une belle récompense pour ce jeune chef passionné de 35 ans qui oeuvre avec créativité depuis 5 ans dans son restaurant installé dans un bel hôtel particulier de la Comtesse du Barry à Verfeil.


Retour sur la parcours de Nicolas Thomas ….

Du violoncelle au piano de cuisine
Premier prix de violoncelle et musique de chambre au Conservatoire de Toulouse et de Zürich, c’est en tant que violoncelliste professionnel qu’il débute sa carrière, en collaborant avec l’Orchestre National de Toulouse sous la direction notamment de Michel Plasson. Cette passion l’amène à jouer sur les plus grandes scènes de France et d’ailleurs, en Russie, en Iran, et à jouer avec l’Orchestre de Chambre de Toulouse ou l’Orchestre National de Montpellier. Ces voyages ne sont que source d’inspiration et de découvertes pour assouvir son autre passion : la gastronomie. Passion qui prendra le pas sur la musique quelques années plus tard et qu’il partage avec son épouse, Laurence, violoniste.

C’est donc en 2010 que Nicolas Thomas décide de s’affranchir des partitions de musiciens célèbres pour jouer la sienne !

A tout juste 28 ans, il passe derrière le piano de cuisine au Lycée hôtelier de Toulouse pour passer un CAP cuisine conjugué à un stage placé sous l’égide attentive et bienveillante de Franck Renimel, chef étoilé du restaurant en Marge. Il officie ensuite, en tant que chef de partie, dans le restaurant étoilé Ô Saveurs, à Rouffiac, auprès du chef Daniel Gonzales.

L’intention se confirme et l’envie se fait forte d’exprimer ses propres créations. Il rachète alors en 2012 le restaurant La Promenade à Verfeil où Laurence le rejoint un an plus tard.
Le chef Nicolas Thomas ©adeque
Le chef Nicolas Thomas ©adeque

Une cuisine sincère et créative

Il est toujours ardu de définir la cuisine d’un chef guidé par l’émotion et la véracité, tout autant que l’exigence comme l’est Nicolas Thomas.

Pour autant, si deux mots devaient la caractériser on pourrait dire « créative et sincère ». Chaque jour, ses plats évoluent au gré du marché, d’associations subtiles et surprenantes, ou de ses idées qui parfois le réveillent en pleine nuit.

S’il avoue être très inspiré par l’Asie, les techniques qu’il utilise retiennent particulièrement l’attention, en plus de la créativité des ses recettes. Chef perfectionniste, voire pointilleux, il dessine régulièrement ses recettes et aime à se plonger dans de nombreux livres pour trouver quelques secrets de cuisine oubliés.






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