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Quint-Fonsegrives | Fête de la Gastronomie


VegOresto célèbre la cuisine végétale avec son défi lancé au chef du restaurant En pleine nature


Quint-Fonsegrives | Fête de la Gastronomie
Pour la 7e édition de la Fête de la Gastronomie*, VegOresto, initiative de l'association L214, lance vingt défis à des chefs de restaurant. Le challenge ? Imaginer un menu vegan et le proposer le temps d'un repas ! A Quint-Fonsegrives, c'est le chef du restaurant En pleine nature (menu gastronomique en 6 services) qui relève ce challenge le vendredi 22 septembre. A travers ces soirées-défis au restaurant, VegOresto fête la gastronomie sous le signe de la convivialité, l'innovation et la découverte de nouvelles saveurs végétales.

Tout au long de l'année, VegOresto référence les établissements de restauration qui proposent chaque jour un menu vegan. Ainsi cette campagne permet de rendre accessible et visible la cuisine végétale dans le secteur de l'hôtellerie. Le site VegOresto.fr compte aujourd'hui 870 établissements (restaurants, hôtels, tables d'hôtes, snacks, food trucks...) dont 24 en Haute-Garonne . Ils ont tous signé la charte les engageant à servir quotidiennement des alternatives végétales.

"De nombreuses personnes diminuent leur consommation de produits animaux et de plus en plus de chefs se familiarisent avec la gastronomie végane. VegOresto est un outil pratique pour répondre à cette nouvelle demande de la part de ces consommateurs qui désirent aussi retrouver une alimentation végétale en dehors de leur domicile. La cuisine végane est aujourd'hui omniprésente, pour preuve le thème du dernier prestigieux concours Bocuse d'or était le 100% végétal !", se réjouit Bérénice Riaux, porte-parole de VegOresto.

Les fondements : les défis

VegOresto invite les chefs des restaurants à cuisiner végane en leur lançant un défi : "Imaginez un menu exempt de produits animaux et proposez-le le temps d'un repas !" À l'issue de la soirée, deux chefs sur trois signent la charte VegOresto et pérennisent ainsi leur offre 100% végétale.* Depuis janvier 2015, plus de plus de 350 chefs ont relevé ce défi dans une quarantaine de villes à travers la France dont Paris, Lyon, Bordeaux, Nantes, Toulouse, Lille, Marseille, Nice, Rennes.

…Du végétal dans les assiettes des restaurants, pourquoi ?

Pour des raisons éthiques, écologiques ou de santé, une part grandissante des consommateurs** choisit de diminuer sa consommation de produits d'origine animale. Avec VegOresto, ces nouveaux consommateurs peuvent aussi végétaliser leurs assiettes lorsqu'ils se restaurent à l'extérieur. Une étude CHD Expert, de septembre 2016, montre que "46% des Français souhaiteraient que les restaurants classiques de type restaurants à table proposent un ou deux plats véganes à leur carte."
La proposition de loi du député Yves Jégo pour l'instauration d'un repas végétarien alternatif dans les cantines scolaires et les nombreuses nouvelles gammes végétariennes et véganes qui fleurissent dans les grandes et moyennes surfaces sont la preuve qu'une transition alimentaire est en marche.

* événement initié par le Ministère de l'Economie et des Finances
** : selon un récent sondage Harris Interactive (2017), 5% des Français seraient végétariens et 4% seraient véganes. Un sondage pour Terraeco (2016) montre que 10% des interrogés seraient prêts à devenir végétariens. 27% des omnivores seraient prêts à devenir flexitariens selon un sondage Opinion Way (2012). 34% des foyers ont au minimum une personne qui tend à réduire ou limiter sa consommation de protéines animales, hors Végétaliens/Végétariens selon Kantar WorldPanel (2016), et 50% des Français déclarent vouloir augmenter leur consommation de produits végétaux selon un sondage de 2017 IFOP/Lesieur.





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