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Finale du concours de l'Institut Le Cordon Bleu Paris - avec Sébastien COLOMBIER


LA FINALE DE LA 2ÈME ÉDITION DU GRAND CONCOURS NATIONAL DE CUISINE « LE PANIER MYSTÈRE » parrainé et en présence du Chef triplement étoilé Georges BLANC


© Le panier mystère
© Le panier mystère
Lundi 24 avril 2017 à l’Institut Le Cordon Bleu Paris
13-15, Quai André Citroën 75015 Paris


LE CONCOURS POUR ÉLIRE LE MAÎTRE RESTAURATEUR DE L’ANNÉE 2017
Terres de Chefs, le magazine officiel de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs et PassionFroid du groupe Pomona organisent « Le Panier Mystère », le concours national de cuisine réservé aux Chefs français titrés Maîtres Restaurateurs, les ambassadeurs d’une cuisine de qualité certifiée faite maison par l’État. Pour cette 2ème édition, les sélections des restaurateurs se sont déroulées durant plusieurs mois sur 5 étapes de qualification. 

LE DÉROULEMENT DE LA FINALE PARISIENNE
L’ultime épreuve de cette compétition se déroulera lundi 24 avril de 9h à 16h, au sein du  nouveau campus de l’Institut Le Cordon Bleu Paris, le 1er réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management. Chaque Chef sera épaulé par un jeune commis actuellement en formation dans cet établissement. Ils auront 3h10 pour réaliser un plat salé en 5 assiettes autour du thème « Le Panier Mystère 100% frais, 100% brut, 100% terroirs». Leur défi sera de préparer une recette de leur choix à partir d’un même « Panier Mystère », composé : de légumes ou fruits de saison, d’une viande ou d’une volaille et/ou d’un poisson ou crustacé imposé. Les finalistes seront évalués et notés par un jury sur les critères de : l’esthétisme de l’assiette, la dégustation, la technicité, l’organisation et la planification du travail.

LE JURY DE CHEFS
- Le parrain et Président du jury : Georges BLANC, Chef*** « La Maison Georges Blanc » à Vonnas (01)
- Le vainqueur de l’édition « Le Panier Mystère » 2016 : Nicolas PRODHOMME, Chef « Les saveurs de Nicolas » à Nouvoitou (35)
- Julia SEDEFJIAN, Cheffe* « Les Fables de la Fontaine » à Paris (75) 
- Éric BRIFFARD, Chef MOF, Institut Le Cordon Bleu Paris (75)


LE JURY DE PROFESSIONELS ET GASTRONOMES
- Éric BERTRAND, Directeur institutionnel Rougié
- Bruno MARRET, Directeur Commercial et Marketing EpiSaveurs, Groupe Pomona
- Aude ERMINE-PEUCHAUD, Directrice Marketing TerreAzur, Groupe Pomona
- Alain  VAN  MELLO,  Directeur  Régional  Passion  Froid  Bourgogne  Franche  Comté PassionFroid, Groupe Pomona

Parmi  42 candidats  venus  de  toute  la  France,  10  Chefs  Maîtres  Restaurateurs se  sont démarqués et ont été qualifiés pour cette grande finale nationale.


Parmi eux, Sébastien COLOMBIER : 1er finaliste Avignon, Chef du restaurant "La Table d'Aimé"    à Riversaltes (66)

Originaire de Perpignan où il a fait ses classes , Sébastien a un joli parcours jalonné de tables étoilées : « Le Chapon fin* » à Perpignan, « Hôtel Astor** » puis « Le relais d’Auteuil** » à Paris.

ll décide de poser ses valises en 2009 à Risevaltes à « La Table d’Aimé ». 
Soucieux de servir une cuisine élaborée avec des produits de qualité, respectueux de l’environnement, Sébastien Colombier a imaginé une carte où les menus sont composés avec une majorité de produits « Bio ». Redécouvrir le goût des bonnes choses dans une cuisine simple et respectueuse des produits, tel est le challenge de « La Table d’Aimé ». 

Il obtient son titre de Maître Restaurateur en 2015 ainsi qu’un Bib Gourmand Guide Michelin 2016. 






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